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Setas

Setas, las reinas del otoño

Las reinas del otoño

Ya está aquí el otoño y con él retoman su corona las reinas de la temporada otoñal: las setas.

En esta época están en su mejor momento. La temperatura y la humedad de la estación las consienten y les proporcionan todo lo que necesitan para alcanzar su máxima calidad.

Existe una inmensa variedad de ellas, con sabores y aromas diferentes. Esto las convierte en uno de los ingredientes más codiciados en las mejores cocinas del mundo.

Dentro de la gran diversidad de setas, hay algunas que son venenosas: por ello es necesario tomar precauciones.

Una de las principales características de este producto es su alto contenido en agua (entre el 82 y el 92%) y, a su vez, su bajo contenido calórico.

Las setas destacan por ser uno de los alimentos que poseen gran cantidad de beneficios, desde el punto de vista nutricional y entre los principales encontramos:

  • Gran fuente de proteínas
  • Contenido en sales minerales como el fósforo, hierro y potasio
  • Elevado contenido en fibra
  • Gran riqueza de oligoelementos como el manganeso, cloro y cinc.

Los hongos y setas se reproducen principalmente en los bosques, eriales, helechales y prados.

Entre las setas más cotizadas hay que mencionar la oronja, o Amanita Cesárea, que hace las delicias de muchos gastrónomos y aficionados: se encuentran en las faldas de robles y castaños, y son sabrosas y suaves al paladar y muy jugosas.

Por otra parte, las setas más conocidas y abundantes son las de la especie Boletus, los populares hongos: suelen crecer en robledales, aunque también se hallan entre los pinos y pueden llegar a tener un gran tamaño. Suelen proliferar de septiembre en adelante.

También caben destacar los hongos del género Russula, o seta del cura, o gorra verde, de sabor intenso y carne firme, así como la carbonera, la lengua de vaca, el níscalo, la amanita lamperna y el champiñón.

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